Um Menu Refrescante preparado pela chef Ana Paula Bernecker

E um bom vinho pra acompanhar, é cláro, sugerido pela sommelier Márcia Vitorino. A produção ficou a cargo de Fabiano Puglia Marin com utensílios de mesa da Camicado.

Ostras frescas e higienizadas 5 unidades (por pessoa)

20 g de cebola roxa em fatias finas, lavadas e deixadas em água e gelo

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em brunoise e deixadas em água e gelo

Suco gelado de 2 Tangerinas (peneiradas)

Suco gelado de 2 limões sicilianos (peneirados)

15 ml de vinagre de xerez

4 cubos de gelo de água de côco

Raspas de gengibre

½ dente de alho em brunoise

Bagos de milhos tostados

Flor de sal

Gotas de Azeite

Gotas de molho de tabasco

Caviar molecular de coentro

Flores comestíveis para finalizar

Retire com cuidado as ostras de suas conchas. Coloque-as em um bowl ou qualquer recipiente que seja de vidro e gelado.Envolva as ostras com as cebolas já escorridas da água gelada, a pimenta, o gengibre, o alho e os cubos de gelo de água de côco.Reserve no refrigerador (mantenha gelado).Em outro recipiente, também de vidro e gelado, esprema os limões, a tangerina, passados por uma peneira fina, junte o vinagre de xerez (faça esta mistura cítrica fresca apenas na hora de servir).

Em um recipiente elegante, ou nas próprias conchas higienizadas e geladas, coloque delicadamente as ostras, juntamente com um pouco das cebolas roxas e a pimenta dedo-de-moça. Regue com a mistura cítrica e finalize com o caviar de coentro, bagos de milho tostados, flores comestíveis, gotas de azeite, gotas de molho de tabasco e flor de sal.

O Dry Martini volta com força total, marcando a sua presença em festas, servido como acompanhamento em entradas sofisticadas. É uma bebida composta de vinho branco e vermuth seco, dois ingredientes que combinados provocam uma viagem transcendental que nos leva até um momento de êxtase ao sentir os sabores e aromas na boca, lembrando framboesas e limão. É um vinho seco e não é amargo, combina muito bem com com entradas como um belo ceviche, que é uma especialidade e o patrimônio cultural na gastronomia do Peru.A graduação alcóolica é de 18 % vol.

2 lombos de Salmão Fresco

2 dentes de alho, picados

Sal, pimentas, folhas de Dill, azeite e sumo de limão

8 folhas de massa filo

2 abobrinhas laminadas, branqueadas e glaçadas em azeite, sal e pimenta

2 claras de ovos

Creme de leite fresco

Manteiga para pincelar

Tempere o Salmão com o alho, o sal, a pimenta,o azeite, o sumo de limão e as folhas de dill e reserve.Com um dos lombos vamos fazer uma Farce: leve ao processador de alimentos um dos lombos de salmão cortados em pedaços para processar com 2 claras de ovos e creme de leite até dar ponto de uma pasta cremosa, porém firme. Reserve no refrigerador.

Numa superfície limpa, coloque a 1ª folha de massa filo e pincele com manteiga amolecida. Coloque a 2ª folha de massa e espalhe por cima as lâminas de abobrinhas cozidas ao dente e glaçadas em azeite, sal e pimenta. Novamente, uma 3ª folha de massa filo.Pincele com manteiga e coloque o lombo de Salmão com toda a Farce por cima, alisando com uma espátula por todo o peixe.Dobre primeiro as laterais do strudell, passe manteiga nessas laterais, e enrole feito um rocambole. Coloque as outras folhas de filo sempre pincelando com manteiga, inclusive a última camada da massa.Coloque o Strudell num tabuleiro com uma folha de silpat ou papel manteiga untado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

2 lombos de Salmão Fresco

200 ml de caldo de peixe saboroso

100 ml creme de leite fresco

100 ml de vinho Chardonnay

Pimenta do reino branca , noz moscada e sal

Leve todos os ingredientes ao fogo brando reduzindo até ficar um molho aveludado.

Sirva aos pedaços o Strudell de Salmão crocante acompanhado do Molho Chardonnay juntamente com as abobrinhas glaçadas. Folhas de dill, flores comestiveis e pó de pimentas com curry dão um toque especial na finalização.Rende 8 porções.

Produtor: Luiz ArgentaTipo: BrancoUva(s): ChardonnayRegião: Serras Gaúchas/Flores da CunhaPaís: Brasil/ArgentinaSafra: 2009Graduação Alcoólica: 12,5%Temperatura Ideal: 10 a 12°C

É um produto bastante versátil e harmoniza com entradas, aperitivos, frutos do mar, carnes de aves, lagostas, risotos e até mesmo pratos estruturados como um strudel de salmão.

Aromas: Aromas complexos que lembram pêssego em calda, mel, damasco e amanteigadoPaladar: Equilíbrio muito bom, perfeito entre acidez e álcool, observa-se uma complexidade e intensidade na boca, permanecendo as mesmas sensações no olfato.Cor: Amarelo ouro, límpido e brilhante.

600 g de frutas vermelhas congeladas (morangos, framboesas, mirtilo)

100 g de açúcar de confeiteiro

200 ml de Creme de Cassis De Dijon

1 fava de baunilha

Leve ao processador de alimentos as frutas vermelhas, o açúcar, o creme de cassis e as raspas das sementes da baunilha. Processe e reserve em um recipiente hermético, deixando no refrigerador até o momento de servir (bem gelada).

300 g de queijo Sahnequark (você pode substituir por queijo cottage, mascarpone ou cream cheese light)

1 maço de manjericão (use somente as folhas, lavadas e secas)

1 ramo de hortelã (somente as folhas, lavadas e secas)

100 g de açúcar de confeiteiro

150 g de leite condensado

Suco de 1 limão

6 folhas de gelatina incolor hidratada em 4 colheres de sopa de água fria e derretida por 30 segundos no microondas

500 g de creme de leite fresco batido para chantily

Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes, deixando por último a gelatina que deve estar quente e o creme chantily que deve ser envolvido com um fouet apenas no final. Refrigere até adquirir a consistência de uma mousse.

Em um prato fundo, taça ou mesmo um bowl, coloque um pouco da mousse de manjericão, cubra com a sopa gelada de frutas vermelhas, acrescentando frutas vermelhas frescas, açúcar gelado e folhas de manjericão.

Produtor: Bodega Navarro CorreasRegião: Mendoza – ArgentinaTipo: RoséUva(s): MalbecGraduação Alcoólica: 13%Temperatura Ideal: 5°C- 7°CAromas: Cereja, framboesa e um toque de baunilha.Paladar: A primeira sensação na boca é de refrescância, leveza e excelente relação entre a acidez e o doce. Logo se percebem as frutas vermelhas, sempre marcante o cítrico, que permanece até o final.Cor: Rosado, intenso e brilhanteEsse espumante rosé é diferenciado e isso a gente vê já na cor escura e densa na taça. A perlage é intensa e duradoura, porém o maior impacto vem na boca onde ele se mostra de forma mais marcante. É um espumante extremamente expressivo combinando desde um churrasco, uma morcela até uma sobremesa.