12/12/2015 — Texto: Tiana Ribeiro | Fotos: Vinni Del Poço | Assistente de Fotografia: José Victor Castedo
Aproveitamos os incríveis espaços da Mostra Open House (2015) pra compor nossa enogastronomia, sob o comando da chef Ana Paula Bernecker e da sommelier Marcia Vitorino.
Na entrada, Papaya Carpaccio com Camarões, um prato picante, forte, cheio de personalidade, incrivelmente suavizado com o papaya e harmonizado com o vinho Prova Regia Arinto 2010, foi servido na Sala de Almoço projetada por Bia Torres e Ana Bianca Depetris. O prato principal, Gnocchi de Brie ao Pesto de Pistache, surpreendente contraste do pesto de pistache sobre a massa e harmonizado com o vinho Casa Valduga Mundvs Alentejo, foi servido no Espaço MACS, projetado por Paulo Ruivo. Já a sobremesa, Eton Mess de Fruta do Dragão, linda de se ver e de saborear, tendo como destaque a exótica fruta pitaia, foi harmonizada com o frisante Cosecha Tardia e servida na Cozinha da Família Contemporânea, projeto de Claudia Ferreira, Silvia Jamas e Vanessa Peixoto. Dá água na boca, não dá?
Papaya Carpaccio com Camarões
Ingredientes
- 2 papaias
- 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4-5 colheres de sopa de suco de limão
- 400 g de camarões cozidos no vapor
- 2 dentes de alho picadinhos (brunoise)
- 200 g de tomates maduros sem sementes picadinhos (brunoise)
- Coentro fresco picadinho a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 150 g de amendoim salgado sem pele picado grosseiramente
Modo de Preparo
- Lave os papaias, enxugue os e retire a casca com cuidado.
- Parta-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes delicadamente com uma colher (eu recomendo papaias não muito maduros).
- Corte em fatias finas no mesmo sentido, tomando cuidado para não quebrarem.
- Disponhas as fatias em um prato grande, dando um formato desejado.Cubra com filme plástico e deixe no refrigerador até o momento de servir.
- Misture todos os outros ingredientes em um bowl e leve ao refrigerador para todos os sabores se agregarem.
- Finalize o Carpaccio colocando os camarões e regando com todo o molho.
Uma explosão de aromas e sabores!
Prova Regia Arinto 2010
Produtor: Quinta da Romeira
Tipo: Branco meio seco
Região: Bucelas
País: Portugal
Uva: Arinto
Graduação Alcoólica: 12,5%
Temperatura Ideal: 9° a 11°
Envelhecimento: Nenhuma passagem em barrica, para preservar o frescor e aroma do vinho.
Harmonização: Peixes, mariscos e vegetais
Safra: 2010
Volume: 750ml
Cor: Amarelada cítrina com reflexos esverdeados.
Aromas: Exuberante e fino com notas de ananás, maracujá e papaia, envolvidas por sugestões frescas de lima verde.
Paladar: As notas aromáticas marcam presença até o final, acompanhadas de uma acidez fresca. No nariz, tem bastante aroma de frutas brancas, com toques de maracujá e até um pouco de flores, mas é na boca que ele se destaca, com uma boa acidez que “lava” a boca, deixando uma sensação gostosa, pedindo o próximo gole.
“Esse vinho é excelente para servir de entrada porque ele prepara as papilas gustativas para o próximo vinho, devido à sua acidez equilibrada. Foi harmonizado propositalmente para acompanhar essa entrada, onde se destaca o molho asiático, ficando finamente equilibrado com a acidez do vinho”.
Gnocchi de Brie ao Pesto de Pistache
Ingredientes para massa
- 1 kg de batatas asterix
- 250 g de fécula de batata
- 2 colheres de sopa de maionese
- Sal a gosto
- Noz moscada ralada a gosto
- Farinha de trigo
- Queijo brie
Modo de Preparo
- Lave as batatas, cozinhe-as por aproximadamente 40 minutos em água fervente e salgada ou no vapor.
- Descasque e amasse as batatas sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo e deixe amornar.
- Polvilhe as mãos com a farinha e faça uma depressão no purê. Coloque dentro dele a maionese, o sal, a noz moscada e a fécula de batatas.
- Misture todos os ingredientes rapidamente até obter uma massa macia e homogênea. Use farinha de trigo apenas para enxugar a massa.
- Retire pedacinhos da massa e faça bolinhas de gnocchi, recheie com cubos de queijo brie. Coloque-os em uma superfície enfarinhada.
- Aqueça uma panela bem grande de água com sal e mergulhe as bolinhas.
- Quando voltarem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve.
Pesto de pistache
Coloque em uma assadeira 120 g de pistache cru, sem casca, e leve-o para grelhar no forno, à temperatura de 170º C, durante 10 minutos. Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador, com 2 maços de manjericão, 50 g de queijo pecorino ralado bem fino e um dente de alho. Acrescente, aos poucos, 150 ml de azeite, até obter uma pasta. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Finalização
Disponha os gnocchis em pratos individuais com molho bechamel de sua preferência, regue com o pesto de pistache e finalize com queijo pecorino e raspas de limão siciliano. Se desejar, leve ao forno para gratinar.
Casa Valduga Mundvs Alentejo
Produtor: Casa Valduga
Tipo: Tinto
Região: Alentejo
País: Portugal
Uvas: Shiraz, Aragonês e Alicante Bouschet
Graduação Alcoólica: 13,5%
Temperatura Ideal: 16° a 18°
Envelhecimento: Maturação por 9 meses em barricas de carvalho francês, engarrafamento, maturação em cave por 12 meses.
Harmonização: Carnes vermelhas, massas com molhos pouco condimentados, queijos de estrutura média, fondues e grelhados.
Safra: 2008
Volume: 750ml
Cor: Límpido e brilhante, de coloração granada intenso com reflexos violáceos.
Aromas: Bouquet intenso de compota de frutas vermelhas, notas tostadas e um toque de especiarias doces.
Paladar: Vinho complexo com retrogosto frutado, bem estruturado. A massa com brie e pesto pede um vinho tinto leve, mas marcante. Uma combinação bem harmoniosa e com final bem elegante.
Eton Mess de Fruta do Dragão
Ingredientes
- 2 pitaias
- 200 g de queijo mascarpone
- 500 ml de creme de leite fresco batido para chantily
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- Gotas de essência de baunilha
- 200 g de mini suspiros
- Nibs de cacau
- Xarope de rosas
Modo de preparo
- Higienize as pitaias, corte-as ao meio e retire toda a poupa com uma colher, deixando uma cavidade para voltarmos com o doce dentro da casca.
- Pique em quadradinhos a poupa e reserve.
- Bata o creme chantily com o açúcar e acrescente a baunilha. Envolva delicadamente ao creme mascarpone.
- Acrescente a este creme a fruta picadinha e os minis suspiros.
- Preencha a cavidade da fruta com este merengue e finalize com mais supiros, nibs de cacau e regue com um pouco de xarope de rosas.
- Sirva bem gelado.
Você se surpreenderá!
Cosecha Tardia
Produtor: Norton
Tipo: Espumante Branco Doce – Método Charmat
Região: Mendoza – Lujan de Cuyo
País: Argentina
Uvas: 100 % Chardonnay, colhidas supermaduras
Graduação Alcoólica: 11%
Temperatura Ideal: 8° a 10°
Harmonização: É um espumante doce e único, acompanhando muito bem sobremesas com frutas e cremes. Bem geladinho, é um ótimo aperitivo.
Volume: 750ml
Cor: Amarelo-ouro brilhante
Aromas: Sedutores florais e de damascos maduros.
Paladar: Acidez que compensa o alto teor de açúcar e mostra grande elegância.
Notas de Degustação: Perlage delicada e persistente. No nariz, apresenta notas de frutas cítricas, como maçã verde e pêssego. Em boca, as borbulhas aparecem sedosas e delicadas.
