Ingredientes

• 2 papaias
• 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 4-5 colheres de sopa de suco de limão
• 400 g de camarões cozidos no vapor
• 2 dentes de alho picadinhos (brunoise)
• 200 g de tomates maduros sem sementes picadinhos (brunoise)
• Coentro fresco picadinho a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 150 g de amendoim salgado sem pele picado grosseiramente

Modo de Preparo

1. Lave os papaias, enxugue os e retire a casca com cuidado.
2. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes delicadamente com uma colher (eu recomendo papaias não muito maduros).
3. Corte em fatias finas no mesmo sentido, tomando cuidado para não quebrarem.
4. Disponhas as fatias em um prato grande, dando um formato desejado.Cubra com filme plástico e deixe no refrigerador até o momento de servir.
5. Misture todos os outros ingredientes em um bowl e leve ao refrigerador para todos os sabores se agregarem.
6. Finalize o Carpaccio colocando os camarões e regando com todo o molho.

Uma explosão de aromas e sabores!

Ingredientes para massa

• 1 kg de batatas asterix
• 250 g de fécula de batata
• 2 colheres de sopa de maionese
• Sal a gosto
• Noz moscada ralada a gosto
• Farinha de trigo
• Queijo brie

Modo de Preparo

1. Lave as batatas, cozinhe-as por aproximadamente 40 minutos em água fervente e salgada ou no vapor.
2. Descasque e amasse as batatas sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo e deixe amornar.
3. Polvilhe as mãos com a farinha e faça uma depressão no purê. Coloque dentro dele a maionese, o sal, a noz moscada e a fécula de batatas.
4. Misture todos os ingredientes rapidamente até obter uma massa macia e homogênea. Use farinha de trigo apenas para enxugar a massa.
5. Retire pedacinhos da massa e faça bolinhas de gnocchi, recheie com cubos de queijo brie. Coloque-os em uma superfície enfarinhada.
6. Aqueça uma panela bem grande de água com sal e mergulhe as bolinhas.
7. Quando voltarem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve.

Pesto de pistache

Coloque em uma assadeira 120 g de pistache cru, sem casca, e leve-o para grelhar no forno, à temperatura de 170º C, durante 10 minutos. Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador, com 2 maços de manjericão, 50 g de queijo pecorino ralado bem fino e um dente de alho. Acrescente, aos poucos, 150 ml de azeite, até obter uma pasta. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Finalização

Disponha os gnocchis em pratos individuais com molho bechamel de sua preferência, regue com o pesto de pistache e finalize com queijo pecorino e raspas de limão siciliano. Se desejar, leve ao forno para gratinar.

Ingredientes

• 2 pitaias
• 200 g de queijo mascarpone
• 500 ml de creme de leite fresco batido para chantily
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Gotas de essência de baunilha
• 200 g de mini suspiros
• Nibs de cacau
• Xarope de rosas

Modo de preparo

1. Higienize as pitaias, corte-as ao meio e retire toda a poupa com uma colher, deixando uma cavidade para voltarmos com o doce dentro da casca.
2. Pique em quadradinhos a poupa e reserve.
3. Bata o creme chantily com o açúcar e acrescente a baunilha. Envolva delicadamente ao creme mascarpone.
4. Acrescente a este creme a fruta picadinha e os minis suspiros.
5. Preencha a cavidade da fruta com este merengue e finalize com mais supiros, nibs de cacau e regue com um pouco de xarope de rosas.
6. Sirva bem gelado.

Você se surpreenderá!