Edição Nº 34 - Ano 2011

ENOGASTRONOMIA - TOSCANA

Alejandra Melani & José Carlos Ferreira

(Guisado de Carne com Vinho Tinto à Moda da Toscana)

PRATO PRINCIPAL: Spezzatino di Manzo Alla Toscana.

Ingredientes: • INGREDIENTES (PARA 4 PORÇÕES)
Para a massa das tortinhas:
• Azeite extra-virgem - 5 colheres (sopa)
• Carne de boi (acém ou similar) em cubos de
4 a 5 cm - 1 Kg.
• Cebolas picadas - 2 unidades
• Pimenta vermelha picada - 1 unidade
• Polpa de tomate - 2 colheres (sopa)
• Caldo de carne - 1 litro
• Tomate picado - 400 g
• Vinho tinto - 300 ml
• Alecrim fresco - 4 ramos
• Sálvia fresca - 6 folhas
• Sal (quanto baste)
• Pimenta do reino moída na hora
• Salsinha picada (1/4 de maço)
Para a polenta (4 porções):
• Caldo de frango (ou água) - 250 ml
• Fubá - 175 g
• Manteiga em pedaços - 25 g
• Sal (quanto baste)
• Pimenta do reino moída na hora

 

Preparo: MODO DE PREPARO
Para o preparo do guisado de carne:
1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande em fogo médio; junte metade da carne e mexa bem, até dourar de todos os lados. Reserve, e repita a operação com a outra metade da carne, reservando após e mantendo aquecido.
2. Coloque 2 colheres de azeite na mesma panela e aqueça. Junte a cebola, o alho picado e a pimenta vermelha e cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias.
3. Junte a polpa de tomate e deixe no fogo por mais um minuto, sem parar de mexer; adicione o caldo de carne, o tomate e o vinho tinto.
4. Recoloque a carne na panela, juntando o alecrim e a sálvia, e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 90 a 120 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho tenha engrossado. Ajuste o tempero.
Para a polenta mole:
1. Ferva a água ou o caldo numa panela grande; retire do fogo e adicione o fubá de forma contínua; leve de volta ao fogo baixo.
2. Cozinhe lentamente em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até engrossar e soltar da panela.
3. Incorpore a manteiga, e tempere com sal e pimenta a gosto, mantendo aquecida.
Montagem final:
Num prato aquecido, sirva o guisado salpicado com a salsinha, acompanhado de uma porção de polenta mole.