Edição Nº 34 - Ano 2011

ENOGASTRONOMIA - TOSCANA

Alejandra Melani & José Carlos Ferreira

(Tortinhas de Cogumelo Shiitake e Cebolinhas)

ENTRADA: Torte di Funghi & Scalogno.

Ingredientes: • INGREDIENTES (PARA 4 TORTINHAS)
Para a massa das tortinhas:
• Farinha de trigo - 200 g
• Queijo parmesão - 4 colheres (sopa)
• Sal (quanto baste)
• Pimenta do reino moída na hora
• Manteiga - 125 g
• Gema de ovo - 1 unidade
Para o recheio das tortinhas:
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Cebolinhas - 8 unidades
• Cebola roxa picada - 1 unidade
• Pancetta (ou toucinho) - 100 g
• Alho picado - 1 unidade
• Cogumelo shiitake picado - 400 g
• Vinho tinto - 100 ml
• Salsinha picada - 1 unidade
• Alface - 4 folhas

 

Preparo: MODO DE PREPARO
Para as tortinhas:
1. Misture a farinha, o parmesão e a pimenta do reino numa tigela grande; adicione 100 gramas de manteiga, usando os dedos para incorporar, até atingir uma consistência de farofa; junte a gema e um pouco de água fria de forma a obter uma massa homogênea.
2. Abra a massa e forre com ela o fundo de forminha de torta com aro removível de 4 x 10 cm. Coloque um recorte de papel manteiga sobre cada uma e preencha a fôrma com grãos de feijão. Resfrie na geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o recheio a 200 graus.
3. Asse as tortinhas no forno quente por 15 minutos, até ficarem coradas. Retire o papel e o feijão, e asse por mais 10 minutos, até dourar. Desinforme e reserve.
Para o recheio das tortinhas:
1.Aqueça uma panela grande com o azeite. Junte as cebolinhas e refogue até dourarem. Retire da panela e reserve. Adicione a pancetta e o alho na panela e refogue por 2 minutos; acrescente o shiitake, refogando por 3 minutos.
2. Recoloque as cebolinhas na panela, junte com o vinho tinto e deixe ferver rapidamente. Adicione 50 gramas de manteiga, a salsinha picada, e tempere com sal e pimenta a gosto.
Montagem final:
1. Reaqueça as bases das tortinhas no forno e divida o recheio entre elas.
2. Monte o prato, com folhas de alface (previamente lavadas e secas) por baixo, e a tortinha por cima.