Espaço Gourmet - Patricia Bello Ishizu e Francine Bello Ishizu Patricia Bello Ishizu e Francine Bello Ishizu no preparo do prato

Edição Nº 28 - Ano 2010

Cozinha Organizada e Funcional para uma Culinária Saudável e Colorida

Por Silvia Leandro | Fotos: Elson Yabiku

Esta cozinha de 25m² projetada pelas arquitetas Patricia Bello Ishizu e Francine Bello Ishizu, foi planejada para atender as necessidades de um jovem casal. O projeto apresenta um padrão diferenciado, com pé direito alto devido a estatura do marido, motivo este que limitou a utilização do gesso (material que a esposa queria) em determinados pontos do teto, somente para destacar a iluminação. As janelas em tamanho maior permitem a entrada de luz natural o dia todo, sem prejudicar a funcionalidade do local.

Para abrigar as duas coleções do morador, as profissionais optaram por desenhar os móveis, uma cristaleira personalizada para receber os copos trazidos de viagens e um porta rolhas grande, ambos de vidro, que também funcionam como item decorativo.

Para ajudar na organização, as gavetas foram executadas em tamanhos diferentes para deixar os utensílios sempre à mão. Para facilitar a higiene do local, toda a área molhada e de fogão foram revestidas com granito, mesmo material da grande bancada que dá suporte às refeições, além de auxiliar na hora de preparar os alimentos.

Por se tratar de um ambiente muito utilizado, onde os moradores normalmente recebem convidados, uma parte da parede foi revestida com painel em mdf na cor carvalho ametista para servir de fundo a TV, um conforto a mais para os encontros gastronômicos.

A culinária do Japão, país de origem do pai, foi introduzida na família através da irmã do patriarca D.Yoko, que preparava as receitas que eram testadas e aprovadas pelo irmão. Nos encontros familiares, era comum a ajuda de todos no preparo dos alimentos e foi assim que a tia ensinou as técnicas e segredos da comida japonesa para as sobrinhas Patricia e Francine.

Cada prato é apresentado em uma louça específica e são menores devido ao hábito de comer em pequenas porções. Cortes precisos, desenhos harmônicos, cores exuberantes e paciência são alguns dos ingredientes desta culinária saudável, e hoje, muito apreciada pelos brasileiros. Nesta edição as arquitetas prepararam sushi e outras variações de dar água na boca. Aproveitem mais esta dica!

Patrícia e Francine Ishizu
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Sushi enrolado com alga nori.

Ingredientes: • Norimaki sushi
Ingredientes:
• 2 xícaras (400g) de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
• 2 xícaras (480 ml) de água
• ½ xicara (120ml) de vinagre de arroz
• 2½ colheres de sopa (40g) de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• molho shoyu

Tezu
Ingredientes:
• 1 xícara (240 ml) de água
• 2 colheres de sopa (20g) de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de sal

Montando o sushi
Ingredientes:
• Vagem e cenoura: cozinhar na água com 2 colheres de sopa de shoyu e uma pitada de ajinomoto. Cortar fatias longas no sentido vertical
• Pepino japonês: cortar fatias longas no sentido vertical
• Massa de peixe e Kani (carne de caranguejo): cortar ao meio (sentido vertical)
• Omelete: bater a mão 4 ovos, 1 colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de água. Aquecer uma frigideira e fritar várias camadas finas
• Enrolar todas juntas como se fosse rocambole e fatiar bem fininho
• 1 limão ou 1 laranja (para o corte dos sushis prontos)

ACOMPANHAMENTOS:

Sushi envolto em tofu frito – Inari-sushi
Ingredientes:
• Arroz de sushi
• Tofu frito - Aburague (comprado pronto)
• Furikaki para decorar.

Shitake e shimeji na manteiga
Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 colheres de sopa de shoyu
• 200g de shitake lavados e cortados em fatia
• 200g de shimeji lavados e levemente separados
• Cebolinha para decorar.

Sashimi
Ingredientes:
• 500g de salmão limpo

Arroz cozido - Gohan
Ingredientes:
• 1 xícara (200g) de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
• 1 ½ xícara (360 ml) de água
• Furikaki para decorar.

 

Preparo: Tezu
Preparo: Lave o arroz várias vezes, mexendo com a mão, até a água ficar limpa. Escorra bem, coloque numa panela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver, reduza ao mínimo e cozinhe por cerca de 8 minutos. Tire do fogo e deixe sobre o fogão, sem abrir a panela. Numa panelinha misture o vinagre, o açúcar e o sal, leve ao fogo brando e aqueça, mexendo sempre até dissolver o açúcar, sem deixar a mistura ferver. Tire do fogo. Coloque o arroz numa vasilha grande e rasa. Espalhe com uma colher de pau. Respingue a mistura de vinagre sobre o arroz e misture delicadamente. Reserve.

Montando o sushi
Preparo: Coloque numa tigela o tezu (água, vinagre de arroz e sal) e misture bem. Coloque um pedaço de nori sobre o sudare (esteirinha) em sentido contrário ao lado do comprimento. Umedeça as mãos com o tezu, separe meia xícara do arroz preparado, faça uma bola e coloque sobre a alga. Espalhe o arroz com cuidado formando uma camada uniforme e deixando uma margem de 1,5 cm do lado oposto. Coloque os recheios já preparados acima. Dobre o sudare sobre o sushi e, pressionando firmemente, vá enrolando até envolver inteiramente o arroz. Com as mãos, aperte as pontas do rolo de arroz para firmar e deixe descansar por 2 minutos. Corte um limão ou laranja ao meio, sem que as duas metades se separem. Corte o rolo de sushi ao meio, limpe a faca no limão ou laranja, junte as duas metades de sushi e corte ao meio novamente. Repita o processo até obter 8 pedaços.

ACOMPANHAMENTOS:

Sushi envolto em tofu frito – Inari-sushi
Preparo: O aburague deve ser fervido em água para eliminar o excesso de gordura antes de ser utilizado. Escorrer bem, espremer, cortar ao meio, preencher o aburague com o arroz de sushi e decorar com furikaki.

Shitake e shimeji na manteiga
Preparo: Numa panela colocar a manteiga, o shitake e o shimeji, mexer bem, adicionar o shoyu, mexer, tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Depois de pronto, decorar com cebolinha cortada.

Sashimi
Preparo: Cortar na diagonal, em camadas de meio centímetro.

Arroz cozido - Gohan
Preparo: Coloque o arroz japonês num escorredor e lave em água corrente. Quando a água ficar clara, escorra totalmente o arroz e passe para uma panela reforçada com capacidade de 10 xícaras (cerca de 2,5 litros). Acrescente água e deixe o arroz de molho, sem mexer, por 30 minutos. Leve ao fogo médio, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até o arroz absorver a água. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe, sem mexer, por mais 5 minutos. Tire do fogo e, sem destampar a panela deixe o arroz descansar por 5 minutos. Destampe e mexa delicadamente com um garfo para afofar. Fazer bolinhos de arroz modelados a mão e enfeitados com hana-ume furikaki (groselha em pó).