Texto: Sandro Prezotto | Fotos: Vinni Del Poço | Assistente de Fotografia: José Victor Castedo

Esse jantar teve como temática a cozinha espanhola, o cardápio, elaborado com o carinho habitual pela chéf Ana Paula Bernecker. As entradas, compostas por tapas e pinchos, foram um mix inesquecível de sabores e sensações. Era apenas uma pequena mostra do que estava por vir! Uma verdadeira paella espanhola foi a estrela da noite, reunindo os convidados em volta da chéf, que assistiram toda a preparação como se estivessem diante de um espetáculo. Na sobremesa, ainda fomos presenteados com as Pérolas de Sangria com Espuma Catalã. Para harmonizar todos os sabores, os vinhos receberam a indicação da sommelier internacional Márcia Rodrigues Vitorino.

Entradas

Gazpacho de Melancia ao Vinagrete de Jerez

 Ingredientes

  • 1kg de melancia (parte vermelha sem sementes);
  • 300ml de suco de tomate;
  • 2 fatias de pão de forma (sem casca);
  • 3 dentes de alho;
  • 40g de gengibre;
  • 2 ramos de hortelã (somente as folhas).

Ingredientes do vinagrete de Jerez;

  • 125ml de vinagre de Jerez;
  • 125ml de azeite;
  • 1 pepino japonês picado (sem sementes);
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 1 cebola roxa picada;
  • Cebolinha francesa;
  • Sal e molho de tabasco à gosto.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador a melancia com o suco de tomate, o pão, o alho, o gengibre e as folhas de hortelã. Passe por uma peneira e leve à geladeira por 1~2 horas. Faça a vinagrete de Jerez misturando todos os ingredientes. Distribua o Gazpacho em pequenos copos de aperitivos, acrescentando um pouco da vinagrete por cima. Decore com uma cebolinha ou uma Tapa. Sirva bem gelado. Esta sopa, especialmente fresca é uma excelente forma de começar uma refeição de verão.

Manchego com Figos e Cabrales ao Mel

 Ingredientes

  • 200 g de queijo Manchego (espanhol);
  • 8 unidades de Figos roxos maduros e firmes;
  • 200 g de Queijo Cabrales (espanhol);
  • 100 g de Nozes;
  • 50 g de Nibis de Cacau;
  • Páprika picante á gosto;
  • Mel o necessário para regar.

Modo de Preparo

Monte em pequenos pratos fatias de queijo Manchego,sobrepondo com Figos roxos higienizados e cortados ao meio.
Retire a casca e amasse delicadamente com um garfo o queijo Cabrales em um recipiente.
Sobreponha o figo com o queijo Cabrales com as nozes picadas e os Nibis de cacau.
Tempere á gosto com a Páprika picante e regue com o Mel.

Banderillas

 Ingredientes

  • Folhas de majericão;
  • Azeitonas pretas sem caroços;
  • Tomatinhos cerejas vermelhos;
  • Azeitonas verdes recheadas picantes;
  • Bolinhas de queijo muzarela de búfala;
  • Molho pesto;
  • Pinchos (palitos).

Modo de Preparo

Espetar em cada palito, uma folha de manjericão, uma azeitona preta, um tomatinho, uma azeitona verde e uma muzarela de búfala.
Guardar na geladeira até que fiquem gelados até a hora de servir.
Servir em pequenas louças de finger food acompanhado de molhinho pesto.

Uma das categorias das Tapas, chamadas Pintxos, tem esse nome porque é servida com palitos (pinchar significa espetar).
Os palitos são conhecidos também como Banderillas, em homenagem ao instrumento usado pelos picadores nas touradas.

Espumante Campanholo Prosecco Extra Dry

Produtor : Campanholo
Tipo: Branco
País : Itália
Região Veneto
Uva Prosecco
Graduação Alcoólica 11%
Temperatura ideal 6° à 8°
Volume 750 ml

Esse vinho harmoniza muito bem com as entradas por se tratar de um vinho muito leve. Os aromas remetem a frutas cítricas, com notas florais. Na boca destaca-se pelo frescor e pela leveza.

Arroz à La Paella

 Ingredientes

  • 1kg de arroz bomba ou parboilizado;
  • Caldo feito com cascas de camarões e peixe (o dobro do volume de arroz);
  • 600ml de azeite de oliva;
  • 1 cebola grande picada;
  • 3 pimentões vermelhos e amarelos picados;
  • 6 dentes de alho picados;
  • 6 tomates maduros sem pele e sementes picados;
  • 1 unidade de pimenta dedo de moça limpa e picada;
  • Tempero para arroz de Paella, o necessário;
  • Pistillos de açafrão a gosto;
  • Páprica doce ou picante a gosto;
  • 750g de lulas limpas e cortadas em anéis;
  • 200g de polvo limpo, cozido por 10 minutos em panela de pressão apenas com sal, e cortado em cubos médios (use a água que soltou do polvo no cozimento);
  • 600g mariscos sem casca;
  • 200g de vôngole sem casca puxados em azeite ervas e vinho branco;
  • 500g de peixe de carne firme em cubos médios;
  • 1,5Kg camarões rosa médio sem casca e limpos;
  • 20 unidades de camarões grandes para a decoração com casca limpos;
  • 10 unidades de lagostins para a decoração com casca limpos, grelhados em manteiga de ervas;
  • 10 unidades de mariscos meia concha para decoração puxados em azeite, alho, ervas e vinho branco;
  • Lagosta decoração limpa grelhada em manteiga de ervas (opcional);
  • 6 ramos de salsinha picada;
  • 500 g de ervilhas frescas;
  • Sal a gosto;
  • Limão siciliano fatiado.

Modo de Preparo

Numa paellera, aqueça um pouco de azeite e refogue primeiramente os camarões da decoração temperados com sal e alho até ficarem rosados. Reserve.
Seguidamente faça o mesmo com os lagostins, as lulas, os camarões médios, o peixe e o vôngole, cada um com seu tempo de cocção. Reserve.
Faça o Sofrito (denominação espanhola onde consiste em fritar os seguintes ingredientes na sequência: azeite, cebola, pimentões, pimenta dedo de moça, alho e páprica.
Acrescente os tomates e um pouco do caldo de camarões e peixe. Deglaceie toda a Paellera, puxando todo sabor transportado pelos frutos do mar.
Utilizando um pouco do caldo de camarões e peixe, faça uma infusão com os pistillos de açafrão.
Acrescente então essa mistura e deixe levantar fervura.
Volte à paellera o peixe, a lula, os camarões, o vôngole e o polvo. Distribua o tempero para arroz de paella, envolvendo bem.
Seguidamente, acrescente os mariscos sem casca e as ervilhas.
Coloque o arroz em forma de cruz e espalhe levemente com uma colher. Cubra com mais caldo e tampe a paellera com papel alumínio para ajudar na cocção do arroz (por volta de 20 min.). Conforme o arroz for secando e, se ,houver necessidade, acrescente mais caldo. Obs.: o ponto do arroz é al dente.
Depois que o arroz estiver no ponto e quase seco, comece a desenhar a decoração, colocando os camarões , lagostins, mariscos, mais ervilhas e a lagosta.
Coloque a salsinha e regue com bastante azeite.
Antes de servir, deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos coberto com o papel alumínio.
Acrescente as fatias de limão siciliano e regue com bastante azeite.

Vinho Crios Rosé of Malbec

Produtor: Susana Balbo – Domínio del Plata
Tipo: Rosê
País: Argentina
Região: Mendoza
Uva Malbec
Graduação Alcoólica 13,8%
Temperatura ideal : 15° à 18°
Volume: 750 ml

O Vinho Crios Rosé of Malbec possui cor atraente lembrando salmão fresco. Deliciosos aromas de morangos e cerejas maduras. No paladar percebemos groselhas, cerejas e morangos. Vinho elaborado pela enóloga argentina Susaba Balbo com uvas varietais Malbec 100% dos vinhedos de Agrelo e
Ugarteche (Luján de Cuyo) e La Consulta ( San Carlos). É um vinho produzido pelo método “saignée”, uma sangria durante a fermentação do mosto, separando-o das castas das uvas malbec, no ponto certo para obter-se uma cor vermelha brilhante, tem uma boa acidez deixando a boca fresca e deve ser consumido jovem. Tem boa flexibilidade para harmonização.

Pérolas de Sangria com Espuma Catalã

 Ingredientes para as Pérolas de Sangria

  • 2 litros de água;
  • 2 xícaras de sagu de tapioca;
  • 750 ml de vinho tinto suave;
  • 300 ml de suco de uva integral;
  • 2 ramas de canela em pau;
  • 1 anis-estrelado;
  • 3 cravos-da-índia;
  • 100 g de açúcar refinado.

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo a água, a canela em pau, o anis-estrelado e os cravos-da-índia. Assim que levantar a fervura, abaixe o fogo e acrescente o sagu de tapioca. Cozinhe o sagu por 20 minutos, mexendo sempre. Com uma peneira, escorra e lave bem o sagu em água potável para retirar o excesso
de goma. Em outra panela, coloque o vinho tinto suave, o suco de uva integral, o açúcar e o sagu, deixe em fogo médio até levantar fervura e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Acrescente os demais ingredientes:
750 ml de vinho tinto seco gelado
150 ml de suco de laranja gelado
2 maças picadas
1 abacaxi picado (sem o miolo)
1 cacho de uvas verdes sem sementes cortado ao meio
2 caixas de morangos picados
1 dose de licor de laranja (opcional)
Mantenha em geladeira até a hora de servir.

 Ingredientes para a Espuma Catalã

  • 600 ml de leite integral;
  • 100 g de açúcar;
  • 50 g de amido de milho;
  • 5 gemas;
  • 1 rama de canela em pau;
  • Casca de um limão;
  • 400 ml de creme de leite fresco;
  • 2 ampolas de CO2;
  • 1 sifão de 1 litro.

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo 500 ml de leite integral, a canela, e a casca de um limão. Assim que ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco e homogêneo, acrescente o amido dissolvido com o restante do leite.
Misture bem. Coe o leite em infusão e acrescente aos poucos na mistura das gemas. Volte ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Resfrie essa mistura em um bowl com gelo acrescentando o creme de leite fresco bem gelado, mexendo até esfriar totalmente. Assim que a mistura estiver totalmente fria, coe novamente. Coloque em uma garrafa de 1 litro tipo sifão para chantilly com duas cargas de CO2 e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.

Montagem

Disponha em taças de Martini as Pérolas de Sangria com a Espuma Catalã, finalize com caramelos em pó e folhas de hortelã.

Espumante Naturelle Moscatel

Produtor: Casa Valduga
Tipo: Espumante Branco doce
País: Brasil
Região: Vale dos Vinhedos
Uva Moscato Branco
Graduação Alcoólica 7,5%
Temperatura Ideal: 4° à 6°
Volume: 750 ml

Esse vinho tem uma cor límpida e brilhante, perlage fino e constante. A elegância é traduzida através dos aromas intensos florais e frutados, típicos da variedade moscato. Seu sabor é leve e bem agradável porque possui uma acidez equilibrada e refrescante. Por ser doce acaba deixando um sabor gustativo muito bom com sobremesas não muito doces.


Este jantar foi mais uma oportunidade de reunir os nossos amigos para um encontro enogastronômico, e foi realizado em uma loja de decoração de Sorocaba.

Os convidados da noite foram os arquitetos e designers Alexandre Belezi e Ana Letícia Prado, da Blu Arquitetos, Débora Belli, Luciano Fonseca, Manoela Lustosa, Maria Helena de Sá Del Fiol, Márcio Merguizo, Paulo Foot, Roldão Mello e Teresinha Homem de Mello.

Foto: José Victor Castedo e Vinni Del Poço