12/12/2015 — Texto: Tiana Ribeiro | Fotos: Vinni Del Poço | Assistente de Fotografia: José Victor Castedo

Aproveitamos os incríveis espaços da Mostra Open House (2015) pra compor nossa enogastronomia, sob o comando da chef Ana Paula Bernecker e da sommelier Marcia Vitorino.

Na entrada, Papaya Carpaccio com Camarões, um prato picante, forte, cheio de personalidade, incrivelmente suavizado com o papaya e harmonizado com o vinho Prova Regia Arinto 2010, foi servido na Sala de Almoço projetada por Bia Torres e Ana Bianca Depetris. O prato principal, Gnocchi de Brie ao Pesto de Pistache, surpreendente contraste do pesto de pistache sobre a massa e harmonizado com o vinho Casa Valduga Mundvs Alentejo, foi servido no Espaço MACS, projetado por Paulo Ruivo. Já a sobremesa, Eton Mess de Fruta do Dragão, linda de se ver e de saborear, tendo como destaque a exótica fruta pitaia, foi harmonizada com o frisante Cosecha Tardia e servida na Cozinha da Família Contemporânea, projeto de Claudia Ferreira, Silvia Jamas e Vanessa Peixoto. Dá água na boca, não dá?

Papaya Carpaccio com Camarões

 

Ingredientes

  • 2 papaias
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nam Pla)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 4-5 colheres de sopa de suco de limão
  • 400 g de camarões cozidos no vapor
  • 2 dentes de alho picadinhos (brunoise)
  • 200 g de tomates maduros sem sementes picadinhos (brunoise)
  • Coentro fresco picadinho a gosto
  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 150 g de amendoim salgado sem pele picado grosseiramente

Modo de Preparo

  1. Lave os papaias, enxugue os e retire a casca com cuidado.
  2. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes delicadamente com uma colher (eu recomendo papaias não muito maduros).
  3. Corte em fatias finas no mesmo sentido, tomando cuidado para não quebrarem.
  4. Disponhas as fatias em um prato grande, dando um formato desejado.Cubra com filme plástico e deixe no refrigerador até o momento de servir.
  5. Misture todos os outros ingredientes em um bowl e leve ao refrigerador para todos os sabores se agregarem.
  6. Finalize o Carpaccio colocando os camarões e regando com todo o molho.

Uma explosão de aromas e sabores!

Prova Regia Arinto 2010

Produtor: Quinta da Romeira
Tipo: Branco meio seco
Região: Bucelas
País: Portugal
Uva: Arinto
Graduação Alcoólica: 12,5%
Temperatura Ideal: 9° a 11°
Envelhecimento: Nenhuma passagem em barrica, para preservar o frescor e aroma do vinho.
Harmonização: Peixes, mariscos e vegetais
Safra: 2010
Volume: 750ml
Cor: Amarelada cítrina com reflexos esverdeados.
Aromas: Exuberante e fino com notas de ananás, maracujá e papaia, envolvidas por sugestões frescas de lima verde.
Paladar: As notas aromáticas marcam presença até o final, acompanhadas de uma acidez fresca. No nariz, tem bastante aroma de frutas brancas, com toques de maracujá e até um pouco de flores, mas é na boca que ele se destaca, com uma boa acidez que “lava” a boca, deixando uma sensação gostosa, pedindo o próximo gole.

“Esse vinho é excelente para servir de entrada porque ele prepara as papilas gustativas para o próximo vinho, devido à sua acidez equilibrada. Foi harmonizado propositalmente para acompanhar essa entrada, onde se destaca o molho asiático, ficando finamente equilibrado com a acidez do vinho”.

Gnocchi de Brie ao Pesto de Pistache

 

Ingredientes para massa

  • 1 kg de batatas asterix
  • 250 g de fécula de batata
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • Sal a gosto
  • Noz moscada ralada a gosto
  • Farinha de trigo
  • Queijo brie

Modo de Preparo

  1. Lave as batatas, cozinhe-as por aproximadamente 40 minutos em água fervente e salgada ou no vapor.
  2. Descasque e amasse as batatas sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo e deixe amornar.
  3. Polvilhe as mãos com a farinha e faça uma depressão no purê. Coloque dentro dele a maionese, o sal, a noz moscada e a fécula de batatas.
  4. Misture todos os ingredientes rapidamente até obter uma massa macia e homogênea. Use farinha de trigo apenas para enxugar a massa.
  5. Retire pedacinhos da massa e faça bolinhas de gnocchi, recheie com cubos de queijo brie. Coloque-os em uma superfície enfarinhada.
  6. Aqueça uma panela bem grande de água com sal e mergulhe as bolinhas.
  7. Quando voltarem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve.

Pesto de pistache

Coloque em uma assadeira 120 g de pistache cru, sem casca, e leve-o para grelhar no forno, à temperatura de 170º C, durante 10 minutos. Deixe esfriar e bata no processador ou liquidificador, com 2 maços de manjericão, 50 g de queijo pecorino ralado bem fino e um dente de alho. Acrescente, aos poucos, 150 ml de azeite, até obter uma pasta. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Finalização

Disponha os gnocchis em pratos individuais com molho bechamel de sua preferência, regue com o pesto de pistache e finalize com queijo pecorino e raspas de limão siciliano. Se desejar, leve ao forno para gratinar.

Casa Valduga Mundvs Alentejo

Produtor: Casa Valduga
Tipo: Tinto
Região: Alentejo
País: Portugal
Uvas: Shiraz, Aragonês e Alicante Bouschet
Graduação Alcoólica: 13,5%
Temperatura Ideal: 16° a 18°
Envelhecimento: Maturação por 9 meses em barricas de carvalho francês, engarrafamento, maturação em cave por 12 meses.
Harmonização: Carnes vermelhas, massas com molhos pouco condimentados, queijos de estrutura média, fondues e grelhados.
Safra: 2008
Volume: 750ml
Cor: Límpido e brilhante, de coloração granada intenso com reflexos violáceos.
Aromas: Bouquet intenso de compota de frutas vermelhas, notas tostadas e um toque de especiarias doces.
Paladar: Vinho complexo com retrogosto frutado, bem estruturado. A massa com brie e pesto pede um vinho tinto leve, mas marcante. Uma combinação bem harmoniosa e com final bem elegante.

Eton Mess de Fruta do Dragão

 

Ingredientes

  • 2 pitaias
  • 200 g de queijo mascarpone
  • 500 ml de creme de leite fresco batido para chantily
  • 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • Gotas de essência de baunilha
  • 200 g de mini suspiros
  • Nibs de cacau
  • Xarope de rosas

Modo de preparo

  1. Higienize as pitaias, corte-as ao meio e retire toda a poupa com uma colher, deixando uma cavidade para voltarmos com o doce dentro da casca.
  2. Pique em quadradinhos a poupa e reserve.
  3. Bata o creme chantily com o açúcar e acrescente a baunilha. Envolva delicadamente ao creme mascarpone.
  4. Acrescente a este creme a fruta picadinha e os minis suspiros.
  5. Preencha a cavidade da fruta com este merengue e finalize com mais supiros, nibs de cacau e regue com um pouco de xarope de rosas.
  6. Sirva bem gelado.

Você se surpreenderá!

Cosecha Tardia

Produtor: Norton
Tipo: Espumante Branco Doce – Método Charmat
Região: Mendoza – Lujan de Cuyo
País: Argentina
Uvas: 100 % Chardonnay, colhidas supermaduras
Graduação Alcoólica: 11%
Temperatura Ideal: 8° a 10°
Harmonização: É um espumante doce e único, acompanhando muito bem sobremesas com frutas e cremes. Bem geladinho, é um ótimo aperitivo.
Volume: 750ml
Cor: Amarelo-ouro brilhante
Aromas: Sedutores florais e de damascos maduros.
Paladar: Acidez que compensa o alto teor de açúcar e mostra grande elegância.
Notas de Degustação: Perlage delicada e persistente. No nariz, apresenta notas de frutas cítricas, como maçã verde e pêssego. Em boca, as borbulhas aparecem sedosas e delicadas.